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CARNE: ALLARMISMO INFONDATO, BASTA SEGUIRE UNA DIETA EQUILIBRATA

Scritto il 28-10-2015 da Ufficio stampa | Categoria: zootecnia

Quando leggiamo che una sostanza o un agente è stato inserito in una delle liste dello IARC (International Agency for Research on Cancer) non è il caso di farsi prendere dal panico. È necessario capire quali sono i reali margini di rischio ed entro che dosi e limiti vale la pena di preoccuparsi davvero.

Le carni lavorate, ad esempio, rientrano nella Categoria 1 della classificazione IARC. Della stessa categoria fanno parte anche la luce solare e l’alcool. Che l’eccessiva esposizione alla luce solare sia causa di melanomi è noto, ma che un’esposizioni corretta alla luce solare sia benefica è altrettanto noto. Anche per quanto riguarda l’alcool, è dimostrato che un buon bicchiere di vino al giorno non solo non nuoce, ma fa bene alla salute. Si tratta di non eccedere né nel consumo di carni lavorate, né di alcol, né nell’esporsi alla luce solare.

“Prima di preoccuparsi – sottolinea infatti l’AIRC (Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro) – è importante sapere non solo in che lista si trova una certa sostanza, ma quali sono i dosaggi e le durate d’esposizione oltre le quali il rischio diventa reale e non solo teorico”.

Le quantità indicate dallo IARC (100 grammi al giorno per la carne rossa e 50 grammi al giorno per quella trasformata) come condizione per un aumento comunque modesto del rischio sono molto più alte del consumo tipico del nostro Paese, visto che gli Italiani mangiano in media due volte la settimana 100 grammi di carne rossa (e non tutti i giorni) e solo 25 grammi al giorno di carne trasformata. Il dato IARC è quindi superiore al doppio della media del consumo in Italia.

A proposito dei wurstel, che sono in cima alla lista IARC dei prodotti cancerogeni, circola in Germania la seguente battuta: ”Se i wurstel fossero cancerogeni noi ci saremmo già estinti”. Invece la speranza di vita per i Tedeschi supera gli 80 anni.

La battuta vale per quel che vale, ma serve per far capire che l’allarmismo di questi giorni è un tantino esagerato e talvolta rasenta la follia. Come il Codacons che ha invitato il Ministero della Salute a valutare la sospensione delle vendite di salumi e prosciutti. Perché non vietare allora anche i soggiorni al mare per impedire alla gente di esporsi al sole, visto che anche i raggi solari sono in categoria 1?

Nel nostro piccolo, lanciamo un messaggio chiaro e di buon senso: continuate a mangiare carne rossa, prosciutti e salumi purché siano di qualità (ricordate sempre che il risparmio non fa quasi mai rima con qualità), ma fatelo con moderazione ed intelligenza, integrando la dieta con frutta verdura ed amidi. E continuate pure con la tradizione del barbecue. Imparate soltanto a cuocere alla griglia come si deve e a non carbonizzare i cibi.

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